Crossing Tables #12: Indische familiegerechten
Een kunstenaar, kok of collectief brengt smaken en migratieverhalen samen in een driegangenmenu. Elke derde donderdag van de maand om 18:00 uur op Plein.
Deze editie: Culinary Roots en Koki Putih. Een blik op hoe Indische familiegerechten ook in de toekomst blijven voorbestaan.
Over familiegerechten in de toekomst
Soms staat een familierecept op papier, soms leeft het voort in een smaak, handeling of herinnering. Maar wat gebeurt er als bepaalde ingrediënten later minder beschikbaar zijn?
Tijdens deze editie onderzoeken Maureen de Jong en Melissa Korn van Culinary Roots samen met chef Servé Dierdorp van Koki Putih hoe geliefde Indische gerechten kunnen worden doorgegeven. Ze geven bestaande recepten een eigentijdse vorm, zonder de herkenbare smaken te verliezen.
Op het menu
Schuif aan voor een vegetarisch driegangenmenu met verrassende versies van geliefde Indische familiegerechten.
Beeld: Jorn Heijdenrijk
Over Culinary Roots
Culinary Roots is een initiatief van culinair kunstenaar Maureen de Jong en eet- en cultuurspecialist Melissa Korn. In het programma onderzoeken deelnemers hun familiegeschiedenis aan de hand van een gerecht en wordt de keuken gezien als een levend archief van verhalen, smaken en rituelen. De uitkomsten komen samen in een artistieke ervaring rond eten, herinnering en samenzijn.
Over Koki Putih
Koki Putih is het concept van chef Servé Dierdorp en gastheer Jack Wolsten. Vanuit Indonesische tradities, familierecepten en jeugdherinneringen maken zij met lokale ingrediënten nieuwe klassiekers. Daarbij staan samen eten en de verhalen achter de gerechten centraal.
Maureen de Jong & Melissa Korn